事实派|常温乳品不含活菌,益生菌产品并非都“益生”

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市场上有许多种益生菌产品,其中大部分是根据益生菌能够达到的功效来销售的。 近日,江苏省食品安全委员会办公室和江苏省市场监督局组织专栏《“食”话实说》对市场上的11种乳制品进行了实验测试。结果表明,4种常温乳制品中没有一种含有活菌,一种益生菌固体饮料没有明确显示活菌的数量。

南京农业大学食品科学与技术学院教授陈小红提醒说,目前业界的共识是“益生菌的功能应该以活菌为基础”,无活菌产品的“益生菌”功能需要进一步论证。 同时,益生菌的功效是一个长期的项目,效果因人而异,因此不能指望大量摄入益生菌会产生类似药物的治疗效果。

实验:中国食品科学技术研究院益生菌分会2019年发布的4种常温产品不含活菌

《益生菌科学共识(2019版)》,表明益生菌的三大核心特性是“足量、活菌状态、有益健康功能”

据此,《“食”话实说》随机购买了11种不同类别的低温发酵乳、常温发酵乳、活菌型低温益生菌饮料、常温益生菌饮料、固体片剂和颗粒样品,并根据GB4789.35 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》测试益生菌的种类和数量

实验结果表明,在4种测试酸奶产品中,2种室温巴氏杀菌热处理酸奶不含活益生菌。2种未经热处理灭菌的发酵乳中活菌含量达到106 CFU/毫升以上

在4种被测乳酸菌饮料中,2种常温“灭活”产品也不含活乳酸菌,而2种低温产品的活菌数达到107 CFU/毫升以上

此外,虽然有一种益生菌固体饮料声称有益生菌的名称,但大部分都没有指出产品中活菌的含量。 两种具有明确保健和治疗功能的益生菌颗粒和片剂均标有产品中活菌的数量,与产品的要求值一致。

解释:益生菌的功效因人而异。

对于上述实验结果,南京农业大学食品科学与技术学院的陈小红教授在节目中表示,目前达成的共识是“益生菌的功效应该在活菌的前提下发挥”。因此,无活菌产品的“益生菌”效应需要进一步科学论证。

陈小红教授还提醒说,从健康的角度来看,中国批准的益生菌保健食品的功能主要集中在增强免疫力和调节肠道菌群上。它的功效体现在一个长期的过程中,功效的发挥是针对菌株和人群的。预计大量摄入益生菌不会产生类似药物的治疗效果。

在购买益生菌产品时,陈小红建议消费者通过标签来区分它们。活乳酸菌饮料必须冷藏。购买发酵乳制品时,还应注意灭菌和其他属性的识别,以及对菌种名称、冷藏条件和“配料”中乳酸菌总数的规定

吃饭时空腹部会因胃酸过多而杀死益生菌,所以吃益生菌产品时最好不要吃空腹部;如果最近服用抗生素,补充益生菌是不科学的。对于活性益生菌产品,食用前不要加热。固体益生菌产品不能用45℃以上的热水饮用

新京报记者/郭铁

编者/朱张凤兰玄冥

图片来源/市场监管总局官员微截屏

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