中国烹饪专家谈川菜传承与创新:形成产业 走出国门

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[解说]10月29日,主题为“弘扬中华饮食文化,加快川菜走向世界”的2019年“中华美食”艺术节暨川菜产业创新发展大会在四川眉山拉开帷幕。

开幕式上,中国烹饪协会发布了《“中国菜”体系建设指导意见》报告,并授予梅山“中国川菜产业研发基地”称号 当场签约的梅州东坡中国川菜创意产业园项目,有效整合了食品分拣、食品加工、物流配送、特色旅游等多种相关业态,积极打造世界规模最大、业态最丰富的川菜产业链综合基地 中国烹饪协会会长姜俊贤指出,川菜应该成为一个品牌和一个产业,以增强其影响力,创造新的局面。

[同期]中国烹饪协会会长姜俊贤从大量川菜原料入手,然后延伸到第二产业、产品加工、物流配送、标准化食品原料供应,甚至未来川菜人才培养基地和出口基地的建立,从而形成了有深厚工业基础支撑的川菜产业发展趋势。

[解说]在谈到川菜的传承与创新时,拥有40多年川菜烹饪经验的唐泽泉告诉记者,如今的年轻厨师太追求新观念,忽视了川菜的基本技术。川菜不断丰富菜肴和口味,需要融入更多元素,但前提是继承传统。

[同期]中国高级烹饪技师唐泽权

年轻人应该多练习,多学习烹饪中的调味、温度控制、所有基本技能和刀法。 川菜的经典烹饪技术和调味方法传承下来,然后结合当前的生活水平和人们的需求,不断开发创新菜肴。

[解说]川菜的走出去对于推动四川农业供给方面的结构性改革,促进农村的振兴具有深远的意义。 作为海外川菜的开拓者,王刚一直致力于将高品质的川菜带出国。目前,美国有五个分支机构。通过规范的川菜餐饮体系和高水平的配套管理,海外食客的用餐体验得到了改善。 王刚说,出国不仅是为了让更多的人爱上川菜,也是为了学习外国的管理经验,结合当地情况,让川菜有中国风味。 与此同时,中国烹饪协会副主席王刚走出去,将适合当地条件和习俗的品牌、制度和文化带向过去。他必须结合当地的实际情况,尽力保持中国的品位。我认为这是继承和创新。

四川梅山报道,吕洋

责任编辑:[记祥]

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